麻雀雖小,五臟俱「筌」~筌壽司 說來有趣,筆者怎麼發現「筌壽司」的呢?常常到東區小巷內亂逛,無意間看到了小小的招牌「筌」,就這麼誤打誤撞發現一家早就是大大有名的壽司店。說實在,有時候很懷念這種與好店無意邂遘的日子,不像現在,雖然資訊快速發達,上個網全搞定,但總是少了點探險的感覺。 言?太平洋房屋k正傳,筌壽司標榜江戶前的風味,吧台座位有限,建議早早訂位。由於價格不斐,建議先從1300~1500的omakase入門。以本次的2000元套餐來說,漁獲鮮美是基本條件,份量也讓人滿意,更重要的,看出師傅在握壽司「調味」 租辦公室上所下的工夫。相信各位都知道江戶前壽司對於醬汁及醃漬的準備是相當的重視,因此亮皮魚類是否好吃就是最好的試金石。以筆者所指定的鯖魚、小鰶為例,醋汁調味的恰到好處讓原本就已鮮美的魚兒吃來更有層次,餘味繞舌。其次,雖然主廚的手法 烤肉食材呈現出先前所待之店三井的影子,但在味道上卻能走出比三井更具巧思的風格。此外,玉子燒的做法也相當有意思,類似蜂蜜蛋糕的口感,不說還真以為是道甜點哩!至於真正的甜點,表現恰如其分,為整個美食旅程劃上美好句點。 漬 吳哥窟蘿蔔  前菜三樣 滷章魚&北海道玉米  北海道玉米&竹筍 青魽 西裝外套 海膽豆腐 生蠔&金目鯛&真鯛 生蠔 鮑魚 kisu&白魽 牡丹蝦  澎湖民宿 牡丹蝦頭醋飯 秋刀 小鰶 鯖魚 比目魚鰭邊 黑?中腹 澎湖民宿 黑?大腹 星鰻 炸物 湯  玉子燒 室內裝潢 抹茶凍 不過再好的店,有沒有缺點呢?當人數太多,上菜速度變慢是其次,最重要的是壽司米的捏製會讓人覺得急就章而失了江戶前該有的優雅,而這一點也是目前許多知名的小型店家所要面對的挑戰。 如同標題所言,本店不大,卻具備了好餐廳該有的食材、技術、創意及層次,若能堅守品質、改善小缺失,要讓愛吃的人客再次上門絕非難事,至少對筆者來說走進去是不會 有巢氏房屋敗興而歸的! 地址:台北市安東街29-1號 電話: 02-2771-1856 價位: 1300-3500元/人  美味度: 4.5分 環境: 4分  再吃一次: 5分 賣相: 4.5分  總分: 22分 服務: 4分  評語:這是目前新一代日本料理中,讓人想要多次 光顧的傑 小額信貸出店家!  .
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彭定康

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